ラトリエ・デュ・パンのスタッフ紹介

現シニフィアン・シニフィエの志賀勝英氏の元で研鑽を積んだ職人たちが、
2012年、新しいパン屋の理想を求めてオープンしたのがはじまりです。


パン作りは、玄麦から石臼で製粉し、仕込み・成型・焼成までイチから作るオールスクラッチのお店です。


特に、自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵(オーバーナイト法)により(この技法のパイオニアである志賀氏の技術を継承)、小麦の香り、甘みが引き出されたハード系のパンにこだわりがあります。


またハード系パンだけでなく、その技術に裏打ちされたソフトなパンや、菓子パン(ヴィエノワズリー)、惣菜パン(トゥレトゥール)も人気商品です。

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ラトリエ・デュ・パンスタッフ

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