現シニフィアン・シニフィエの志賀勝英氏の元で研鑽を積んだ職人たちが、2012年、新しいパン屋の理想を求めてオープンしたのがはじまりです。

パン作りは、玄麦から石臼で製粉し、仕込み・成型・焼成までイチから作るオールスクラッチのお店です。

特に、自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵（オーバーナイト法）により（この技法のパイオニアである志賀氏の技術を継承）、小麦の香り、甘みが引き出されたハード系のパンにこだわりがあります。

またハード系パンだけでなく、その技術に裏打ちされたソフトなパンや、菓子パン（ヴィエノワズリー）、惣菜パン（トゥレトゥール）も人気商品です。