オールスクラッチと製法にこだわる
ブーランジェリーです。

仕込み・成型・焼成まですべて
ビル内の2階の工房で作るオールスクラッチのお店です。
天然酵母を使用し、高加水率・低温長時間発酵の生地を石窯などで
焼き上げたパンを六本木で提供しております。

ハード系パンの他、菓子パン(ヴィエノワズリー)、
惣菜パン(トゥレトゥール)もメディアに取り上げられるほどの
人気商品を多数ラインナップしております。
食べログ百名店に4年連続(2018〜2020&2022※2021年は開催なし)で選ばれているお店です。
毎日ご利用いただけるパン屋を目指し日々精進しております。

EAT at shop

― おみせで食べる ―

EAT at home

― おうちで食べる ―

焼きたてパン直送便

ラトリエ・デュ・パンのおいしいパンを、おうちでもお楽しみください。

全国のご家庭で
ラトリエ・デュ・パンを楽しんでいただくために、
保存に最適なショックフリーザーによる冷凍を採用しています。
軽くオーブンで温めると、
焼きたての風味に限りなく近い状態でお召し上がりいただけます。


New Item

― ラインナップ ―

桜のタルト

259円(税込)

当店人気のエッグタルトに桜あんと桜花塩漬けをトッピングしました。甘さと塩味が絶妙なバランスになっています。季節限定商品です。

菜の花のフォカッチャ

421円(税込)

春の代名詞菜の花をフォカッチャ生地に乗せ焼きました。わさび醤油の香り、ジャガイモをトッピングし食べ応えのある一品に仕上がりました。

もちもちさくらあんぱん

313円(税込)

白玉生地にさくら餡を包みました。復刻商品です。

塩パン

260(税込)

当店自慢の白玉生地にパターを包み焼き上げました。ミネラルをたっぷり含んだゲランドの塩が美味しさをグッと引き立てます。 お召し上がりの際には温めて、カリッもちっの新食感をお楽しみください。

ビスマルク

399円(税込)

カンパーニュ生地に自家製トマトソース・くんちゃまベーコン・チーズ・卵をトッピングしました。復刻商品です。

チーズオニオンブレッド

864円(税込)

バターロールの生地にベーコン・玉ねぎ・チーズをトッピングしました。

News

― お知らせ ―

2024/1/16 TBS「所さんお届け物です!」にプティバゲットをご紹介頂きました。
2021/12/7 AbemaTV「今日、好きになりました 花梨編」に沢山の商品と店内をご紹介頂きました。
2021/10/20 日本テレビ「ZIP!」にブリオッシュメロンパンをご紹介頂きました。

2022/1/16

TBS「所さんお届け物です!」にプティバゲットをご紹介頂きました。

2021年10月20日OA 日本テレビ「ZIP!」 紹介内容「ブリオッシュメロンパン」 キテルネのコーナーで、 メロンパンベスト5中2位に ラトリエ・デュ・パンの ブリオッシュメロンパンがランクイン。

2021/12/7

AbemaTV「今日、好きになりました 花梨編」に沢山の商品と店内をご紹介頂きました。

2021年12月7日OA AbemaTV「今日、好きになりました 花梨編」 紹介内容「店舗及び商品複数紹介」 増田彩乃さんに ラトリエデュパンの半数以上のパンを 購入頂き、試食。 絶賛のコメントが多数。

2021/10/20

2021/10/20 日本テレビ「ZIP!」にブリオッシュメロンパンをご紹介頂きました。

2021年10月20日OA 日本テレビ「ZIP!」 紹介内容「ブリオッシュメロンパン」 キテルネのコーナーで、 メロンパンベスト5中2位に ラトリエ・デュ・パンの ブリオッシュメロンパンがランクイン。

Preferences

― 私たちのこだわり ―

小麦へのこだわり

パンの特性に合わせ、それぞれに合った小麦を使用しています。
吟味を重ね、扱いは難しくても味の良い小麦を選びました。
「小麦粉」といえば、私たちの家庭でも使う、とても身近なもの ですが、他の食材と同様、鮮度がとても大切です。

自家製天然酵母

酵母はもともと自然界に無数に存在しています。
麦などの穀物や、果実などについている酵母菌を培養したものが、一般的に天然酵母」と呼ばれるものです。天然酵母は、イーストに比べて発酵力は弱く、またデリケートなため、慎重に扱わなければなりませんが、酵母の種類によって独特の風味があり、パンの旨味をより引き出すことができます。

一方イーストは、酵母の中でも、パンの発酵に適した酵母だけを純粋培養したもので、安定してパンを発酵させることができる反面、生地を一気に発酵させるため、焼きあがったパンがパサついてしまったり、イースト臭が残ってしまったりします。

製法のこだわり

ラトリエ・デュ・パンの一番の特徴は 製法にあります。
美味しい生地を追求して辿り着いたのは、高加水・低温長時間発酵。パンにとって醗酵は欠かせないものですが、短時間での生地の醗酵は、焼き上げた時にパサつきを感じる、うま味のない生地になってしまいます。
そこで、低温でゆっくり時間をかけて発酵させることで、酵母の急な発酵を抑え、生地のパサつきを防ぎ、風味豊かなパンを焼きあげることができるのです。
また、加水の高い生地は、とてもデリケートで扱いが大変ですが、焼き上げた時にもっちりとした食感を楽しめます。

自慢の石窯

パンを焼く機械にもいろいろな種類があり、それぞれのパンに適したオーブンがあるのですが、石窯の魅力はなんといってもその遠赤外線効果!
石窯で焼いたパンは、外側の皮は薄くパリッと焼き上がり、
内側は水分を保ったままふっくらと焼き上がるので、
特にハード系のパンに適しています。

トランス脂肪酸やショートニングを含むマーガリンは使用していません。
保存料無添加

何日たってもカビも生えず、焼きたての食感のままのパンがあると嬉しいですよね。
でもそれは保存料などの添加物を使用している証拠なんです。
ラトリエ・デュ・パンのパン生地には、体に悪影響を及ぼすトランス脂肪酸を含むマーガリンやショートニングはもちろん、合成保存料、改良剤、膨張剤などの添加物は一切使用していません。
お買い上げになったパンは、なるべくすぐにお召し上がりくださいね。

Product

― ラインナップ ―

お米のバンドミ

白玉粉入りのオリジナル生地はもちもちの食感と低温長時間醗酵による自然な甘さが特徴です。
お米を食べるように毎日食べていただきたい食パンに仕上げました。食べ切りサイズでどうぞ!
367円(税込)

お米のバゲット

当店自慢の白玉生地をバゲットに仕上げました。表面はお餅のように薄く香ばしく、中はもっちり!
お食事のお供にどうぞ!!
259円(税込)

もちもち白玉ブレッド

白玉粉入りのオリジナル生地はもちもちの食感と低温長時間発酵による自然な甘さが特徴です。お米を食べるように毎日食べて頂きたい食パンに仕上げました。
453円税込

白玉ブール

大小様々な気泡を抱え、ふんわりとした食感に焼き上げた当店自慢の逸品です。
320円(税込)
プティ240円(税込)

六本木あんぱん

白玉粉を使用したもちもちした食感と
粒あんの絶妙な組み合わせをお楽しみください。
280円(税込)

塩パン

当店自慢の白玉生地にパターを包み焼き上げました。ミネラルをたっぷり含んだゲランドの塩が美味しさをグッと引き立てます。
お召し上がりの際には温めて、カリッもちっの新食感をお楽しみください。
260円(税込)

パン・ド・ロデヴ・フリュイ

ルヴァン種使用の少し酸味のある生地にドライストロベリー、グリーンレーズンとピーカンナッツを入れました。ドライストロベリーの甘酸っぱさとナッツの食感で、通常のロデヴとはまた違った味わいが楽しめます。
2,268円(税込)
½ 1,188円(税込)
¼ 626円(税込)

パン・ド・ロデヴ

ルヴァン種使用で、柔らかい酸味と香ばしさ。高加水で中身はもちもちの食感に仕上げました。生地のやさしい酸味がハムやチーズとよく合います。
1,512円(税込)
½ 770円(税込)
¼ 390円(税込)

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