| バゲット |
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香ばしく焼けたクラストが、糖分を蓄えた生地の証 ラトリエ･デュ･パンのパンはうま味と甘みが特徴です。 小麦にはもともと糖分が含まれています。「発酵」とは、この「糖分」を「酵母」が分解して行われるのですが、通常、小麦粉を発酵力の強い酵母（イースト）で発酵すると、小麦の糖分はすべて分解されてしまいます。 そこで、天然酵母を併用し、低温でゆっくり発酵させることで、小麦粉に含まれる糖分を残したまま生地を熟成することができます。この糖分が、この糖分が焼き上げたパンの甘みとなるのです。 ラトリエ･デュ･パンのバゲットをご覧になった方は「あれ？色が濃い！」と思われるかもしれません。 それは、生地に残された自然な糖分が、香ばしく焼けた証です。 気泡が表すバゲットの美味しさ ラトリエ・デュ・パンのバゲット生地には、通常よりもかなり多めの水分を加えています。 生地に含まれる水分は、窯で一気に焼き上げられた瞬間、水蒸気となり、クラムに大きな気泡を作り出します。 この気泡膜の厚みや大きさが、バゲットの美味しさを大きく左右するのです。 香ばしく焼けたクラストと、もっちりとしたクラムの食感をお楽しみください。 |
| パン・ド・ロデブ 金・土・日・祝日 限定 |
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風味の強い小麦粉４種類と、少量のライ麦粉を使用しました。 「超高加水」の生地は、熟練の職人でも成形に苦労するほどのデリケートな生地。 小麦粉からおこした天然酵母ルヴァン種を使用し、低温で長時間発酵させた、ラトリエ・デュ・パンのスペシャリテです。 超高加水のため、焼き上がると気泡がたくさん入っていて食感がよく、クラムはしっとりしています。 酵母のやさしい酸味がハムやチーズとよく合います。 |
| パン・ド・ロデブ・フリュイ 金・土・日・祝日 限定 |
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自家製天然酵母ルヴァン種を使用した、超高加水の「パン・ド・ロデブ」の生地に、ドライストロベリー、グリーンレーズン、ピーカンナッツを混ぜました。 ドライストロベリーの甘酸っぱさとナッツの食感で、通常のロデブとはまた違った味わいが楽しめます。 薄くスライスしてそのままでも美味しいですが、マスカルポーネチーズやクリームチーズと合わせると、ボリュームのある贅沢な味わいが楽しめます。 |
| カンパーニュ 金・土・日・祝日 限定 |
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元来、あまり精製されていない小麦粉やライ麦を使用して作られることが多かったため、酸味がやや強めの素朴なパン、というイメージがあると思います。 ラトリエ・デュ・パンのカンパーニュは、ライ麦を30％使用していますが、天然酵母にレーズン種を使用し、低温で長時間発酵させることによって、甘みと酸味のバランスが良い、味わい深い食事パンに仕上げました。 粉・塩・水だけの素朴な味わいは、スープやシチューとの相性が抜群です。 |
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