メニューハード系│六本木パン屋 L'Atelier du pain(ラトリエ･デュ･パン）

バゲット

ラトリエ･デュ･パンのパンはうま味と甘みが特徴です。
小麦にはもともと糖分が含まれています。「発酵」とは、この「糖分」を「酵母」が分解して行われるのですが、通常、小麦粉を発酵力の強い酵母（イースト）で発酵すると、小麦の糖分はすべて分解されてしまいます。
そこで、天然酵母を併用し、低温でゆっくり発酵させることで、小麦粉に含まれる糖分を残したまま生地を熟成することができます。この糖分が、この糖分が焼き上げたパンの甘みとなるのです。ラトリエ･デュ･パンのバゲットをご覧になった方は「あれ？色が濃い！」と思われるかもしれません。それは、生地に残された自然な糖分が、香ばしく焼けた証です。

ラトリエ・デュ・パンのバゲット生地には、通常よりもかなり多めの水分を加えています。
生地に含まれる水分は、窯で一気に焼き上げられた瞬間、水蒸気となり、クラムに大きな気泡を作り出します。この気泡膜の厚みや大きさが、バゲットの美味しさを大きく左右するのです。香ばしく焼けたクラストと、もっちりとしたクラムの食感をお楽しみください。

パン・ド・ロデブ金・土・日・祝日限定

風味の強い小麦粉４種類と、少量のライ麦粉を使用しました。
「超高加水」の生地は、熟練の職人でも成形に苦労するほどのデリケートな生地。
小麦粉からおこした天然酵母ルヴァン種を使用し、低温で長時間発酵させた、ラトリエ・デュ・パンのスペシャリテです。
超高加水のため、焼き上がると気泡がたくさん入っていて食感がよく、クラムはしっとりしています。
酵母のやさしい酸味がハムやチーズとよく合います。

パン・ド・ロデブ・フリュイ金・土・日・祝日限定

自家製天然酵母ルヴァン種を使用した、超高加水の「パン・ド・ロデブ」の生地に、ドライストロベリー、グリーンレーズン、ピーカンナッツを混ぜました。
ドライストロベリーの甘酸っぱさとナッツの食感で、通常のロデブとはまた違った味わいが楽しめます。
薄くスライスしてそのままでも美味しいですが、マスカルポーネチーズやクリームチーズと合わせると、ボリュームのある贅沢な味わいが楽しめます。

カンパーニュ金・土・日・祝日限定

元来、あまり精製されていない小麦粉やライ麦を使用して作られることが多かったため、酸味がやや強めの素朴なパン、というイメージがあると思います。
ラトリエ・デュ・パンのカンパーニュは、ライ麦を３０％使用していますが、天然酵母にレーズン種を使用し、低温で長時間発酵させることによって、甘みと酸味のバランスが良い、味わい深い食事パンに仕上げました。
粉・塩・水だけの素朴な味わいは、スープやシチューとの相性が抜群です。

スモークチーズトルネ

低温長時間醗酵のフランス生地に、良質なスモークチーズをたっぷり包んで伸ばし、焼きあげました。
スモークされたチーズの香りはワインとの相性抜群です。

スチームバゲット

お客様のリクエストにお応えして誕生した「半焼成」バゲット。当店人気のバゲットを、完全に焼ききらずに、あえて半焼成に仕上げました。トースターで焼きあげても美味しいですし、そのままでも小麦の甘みが際立ち、美味しく召しあがれます。通常のバゲットよりも冷凍で味が落ちにくいので、ご自宅で保存して少しずつ食べたい方にオススメです。

バタール

低温長時間発酵により粉の甘み、味を引き出しました。クラスト（皮）よりクラム　（中身）がお好きな方におススメです。

パンオノア

高加水の生地に、微量の酵母とレーズンの液種を使用し、低温で長時間発酵させました。
マッシュポテト入りのしっとり生地は、噛みしめると少し甘味を感じるもっちりとした食感。たっぷり練り込んだクルミがアクセントになっています。クルミの味わいはどんなチーズとも合います。

フィグ・エ・ノア

見た目はハードですが、マッシュポテト入りで柔らかモチモチ生地。
いちじくとくるみをたっぷり入れました。
ワイン派のあなたに是非！
ワインとチーズとのマリアージュをお楽しみ下さい。

ラムレーズンカマンベール

石臼で挽いた粉を45％使用したリュスティック生地に、ラムに漬けたレーズンを混ぜ、カマンベールチーズを包みました。ラムの香りと、優しい味わいのカマンベールの相性をぜひ確かめてみてください♪

オリーブのリュスティック

リュスティック生地に緑オリーブ、黒オリーブを混ぜました。ワインとの相性が良いパンです。

オランジュピーカン

ライ麦入りのしっとりとした生地に、オレンジピール、ピーカンナッツをたっぷり加えました。オレンジピールの自然な甘さとほろ苦さ、ピーカンナッツの食感が絶妙です。